■吃死蟹會(huì)中毒

    當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺,。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長,，蟹體積累的組胺越來越多,，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了,，這種毒素也不易被破壞,。因此，千萬不要吃死蟹,。

    要買到新鮮的蟹,，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體,；三看肚臍,；四看蟹毛；五看動(dòng)作,。蟹的顏色要青背白肚,、金爪黃毛；個(gè)體要大而老�,�,；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生,；動(dòng)作要敏捷活躍,。符合這五條的才好買。

    ■吃蒸煮的蟹最安全

    螃蟹生長在江河湖泊里,，又喜食小生物,、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表,、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌,、病毒等致病微生物。如果是生吃,、腌吃或醉吃螃蟹,，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

    研究發(fā)現(xiàn),，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織,，能引起咳嗽,，甚至咯血,，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓,。據(jù)專家考察,，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%,，吃腌蟹和醉蟹,，肺吸蟲感染率高達(dá)55%，而生吃蟹,，肺吸蟲感染率高達(dá)71%,。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死,。生吃螃蟹,，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎,、水腫及充血等癥狀。

    所以,，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的,。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘,，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死,。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓,、蟹心,、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒,、污泥等,。

   ■吃蟹不是人人皆宜

    螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,，以免引起腹痛,、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁,，以去其寒氣,。

    另外，患有傷風(fēng),、發(fā)熱,、胃病,、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情,，患者有高血壓,、冠心病、動(dòng)脈硬化者,，盡量少吃蟹黃,，以免膽固醇增高。另外,，螃蟹不宜與茶水和柿子同食,，因?yàn)椴杷�和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,，使人出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”,。