■吃死蟹會(huì)中毒

    當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺,。組胺為一種有毒的物質(zhì),，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多,，毒氣越來(lái)越大,，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞,。因此,，千萬(wàn)不要吃死蟹。

    要買(mǎi)到新鮮的蟹,，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色,；二看個(gè)體；三看肚臍,；四看蟹毛,；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛,；個(gè)體要大而老�,。欢悄氁�向外凸��,；蟹腳上要蟹毛叢生,；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買(mǎi),。

    ■吃蒸煮的蟹最安全

    螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里,，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物,，蟹的體表,、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物,。如果是生吃,、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲(chóng)病的慢性寄生蟲(chóng)病,。

    研究發(fā)現(xiàn),，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里,，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽,，甚至咯血,，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓,。據(jù)專家考察,，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%,，吃腌蟹和醉蟹,，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%，而生吃蟹,，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%,。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死,。生吃螃蟹,，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎,、水腫及充血等癥狀。

    所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的,。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,，在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死,。有一點(diǎn)也是很重要的,，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心,、蟹胃,、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌,、病毒,、污泥等。

   ■吃蟹不是人人皆宜

    螃蟹性寒,，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,，以免引起腹痛、腹瀉,，吃時(shí)可蘸姜末醋汁,，以去其寒氣。

    另外,，患有傷風(fēng),、發(fā)熱、胃病,、腹瀉者不宜吃螃蟹,，否則會(huì)加劇病情，患者有高血壓,、冠心病,、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃,，以免膽固醇增高,。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食,，因?yàn)椴杷�和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后,，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀,，也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。